Primeiro tempera-se o
pato.
Lava-se um pato com
aproximadamente 2,3 kg, separa-se o pescoço e os miúdos (fígado, coração e
moelas) e reserva-se. Tempera-se o pato com sal (20g) e pimenta (10g) ou a
gosto, 2 alhos cortados ás fatias, 2 folha de louro, 1,5 dl de vinho branco, o
sumo de ½ limão e o sumo de 1 laranja. Deixa-se a marinar no tempero pelo menos
6 horas (o ideal são 24 horas).
Levar o pato ao
forno.
Ingredientes:
60 g de margarina vegetal
1/3 do liquido da marinada
Ata-se as patas e asas do pato
com um fio unta-se o pato e um tabuleiro de ir ao forno com a margarina,
acrescenta-se o líquido da marinada e leva-se ao forno previamente aquecido a
200ºC. Deixa-se assar durante 40 minutos, virando de vez em quando e vai-se
regando frequentemente o pato com um o sumo de uma laranja e o molho que se vai
formando no tabuleiro. Coloca-se finalmente o pato com o peito virado para cima
e deixa-se alourar 30 minutos.
Preparar um caldo com
os miúdos do pato.
Ingredientes:
Miúdos do pato e pescoço
½
cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
10g de Sal
Leva-se um tacho com 1,5 L de água a ferver com os miúdos,
1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro e sal. Durante 30 minutos.
Confeccionar o molho.
Ingredientes:
50g açúcar
0,5dl de vinagre
1dl de caldo de pato
Sumo de 1 laranja
Sumo de ½ limão
Leva-se o açúcar a ferver com o
vinagre, até se formar um caramelo claro. Junta-se o caldo, o sumo de limão e o
sumo da laranja, deixa-se em lume brando e vai-se mexendo o molho até se
apresentar com uma cor dourada e ligeiramente espesso. Reserva-se o molho.
Preparar o arroz de
miúdos de pato.
Ingredientes:
200g de arroz agulha extra longo
4 dl de caldo do pato
½ cebola picada finamente
2 tomates maduros sem pele nem
grainhas
0,2 dl azeite
Sal e pimenta
½
farinheira
2 nozes descascadas
Pica-se a cebola e refoga-se no
azeite, até a cebola apresentar uma cor transparente, juntam-se os tomates
picados, acrescenta-se os miúdos do pato picado grosseiramente e o arroz,
deixa-se alourar um pouco no refogado e acrescenta-se o caldo do pato. Deixa-se
cozinhar em lume brando durante 12 minutos. Rectifica-se o tempero com o sal e
a pimenta.
Retira-se o arroz do lume.
Enforma-se o arroz com uma chávena de café expresso ou uma forma pequena (60g
de arroz cozinhado). A chávena deve ser untada com caldo do pato. Desenforma-se
o arroz em pequenos bolinhos de arroz. Decora-se cada bolinho com ¼ de noz e
uma fatia de farinheira, dispõem-se os bolinhos de arroz numa travessa e
leva-se ao forno já desligado para tostar um pouco.
Retira-se o pato do forno,
trincha-se o pato (em 8 bocados), com uma tesoura de trinchar.
Os últimos pormenores.
E por fim o
empratamento.
2 pedaços de pato,
2 bolinhos de arroz,
e a salada composta por:
agrião, 3 rodelas finas de cebola
e cenoura ralada.
Com a ajuda de uma colher de chá, derrama-se sobre as peças
de pato e do arroz uma pequena quantidade de molho, para lhes realçar o gosto e
o aspecto.
Faz-se uma Rosinha de Laranja com
um triângulo e duas tiras do vidrado da laranja e um Palito.
Enrolam-se as 2 tiras, uma na
outra, segura-se na base e abre-se a extremidade superior, fixa-se as duas
tiras uma na outra e espeta-se numa peça do pato, termina-se com o pequeno
triângulo, espetado na ponta exterior do palito, para disfarçar a ponta do
palito e dar o aspecto desejado ao conjunto. No final, com uma colher de chá,
um palito e molho, desenham-se alguns enfeites na borda do prato.
Catarina Rodrigues
